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有哪些食物不能混著吃、混著喝 |
| 房東：天之驕子  發表時間：2007-02-22 | [檢舉] |
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肉類＋濃茶 網路上傳說：茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，成為收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。 事實是：如果你是飲食模範生，吃得均衡，這個問題不必擔心。因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。 萬芳醫院營養師張靜怡則指出，鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，最好戒掉飯後馬上喝濃茶的習慣。 另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。「單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者比較要留意這個情形，」馬偕醫院淡水院區營養課課長趙強指出。 ￭怎麼吃比較好：營養師建議，儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1∼2小時再喝。 豆漿＋生雞蛋 網路上傳說：你常吃生雞蛋加熱豆漿嗎？這種吃法會讓雞蛋中的粘液性蛋白與豆漿中的胰蛋白結合，而失去營養價值。 事實是：生的豆類中確實存有一種胰蛋白A抑制物，會影響蛋白質的消化吸收，但是豆漿已經是煮熟的，這種物質會被破壞，所以不會產生影響。 比較要小心的反而是生雞蛋遭到沙門氏菌污染的危險，如果熱豆漿的溫度不足以殺死細菌時，很容易引起腸胃炎，趙強營養師提醒說。 酒＋胡蘿蔔 網路上傳說：胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素如果和酒精一起進入人體，會在肝臟產生毒素，引起肝病。 事實是：酒精確實可能使某些類胡蘿蔔素由抗氧化物變成促氧化物，然後間接影響我們的肝臟。 肝臟是人體的解毒器官，當我們攝取太多營養素時，肝臟一樣會把這些營養素看做是外來物質，然後啟動解毒系統去解毒。 當類胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使類胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑，而肝臟在代謝過程中，會產生更具毒性的物質。 香腸、火腿 ＋乳酸飲料 網路上傳說：常常吃三明治搭配優酪乳當早餐\的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。 事實是：這個說法是正確的。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。 蝦＋檸檬 網路上傳說：泰式料理中的名菜「檸檬蝦」吃了會導致中毒，因為檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的金屬──五價砷轉變為有毒的三價砷，也就是我們在中國古裝戲裡看到，常用來毒死人的「砒霜」。 事實是：在實驗室裡，這種戲劇性的化學反應才可能出現。 除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類（蛤、牡蠣等）中都含有砷。理論上，高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用，的確會轉變為有毒的三價砷。 白蘿蔔＋胡蘿蔔 網路上傳說：胡蘿蔔中含有一種維生素C分解酵素，所以不要將胡蘿蔔和白蘿蔔或其他含維生素C的蔬菜一起煮。 事實是：維生素C在烹調過程中，很容易就被破壞，所以蔬菜即使不和胡蘿蔔一起煮，也會流失大部份的維生素C。 菠菜＋豆腐 網路上傳說：菠菜、蔥或其他蔬菜中所含的草酸會和鈣結合成不可溶解的草酸鈣，影響人體吸收鈣質，而且容易患結石症。 事實是：我們的身體有調節機制，所以這種情形發生在我們身體裡的機會不高。 天生一對的食物 某些食物混著吃，可能影響營養素吸收，或不利健康，但有些食物卻最好能配成一對，為人體發揮較好的效果。 ￭鐵質＋維生素C 維生素C和鐵質是一對親密夥伴，因為維生素C可以促進人體吸收非血基質鐵（存在榖類、豆類及其他植物性食物中），對素食者尤其重要。「研究發現，75毫克的維生素C可以讓吸收率上升3∼4倍，」趙強營養師指出。 下次進餐\之後，不妨喝一杯柳橙汁，或是吃一顆芭樂、奇異果等高維生素C的水果、幫助自己吸收鐵質。 ￭服用補充劑有訣竅 如果服用維生素A、D、E、K的補充劑，可以在飯後吃，因為吃飯時多少攝取了油脂，這一類脂溶性維生素比較容易被人體吸收。 在服用礦物質補充劑時，則要多喝水，可以讓補充劑崩解掉，有利人體吸收，黃士懿副教授建議。 |
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