米其林主廚總算肯透露做法了！超級美味的起司蛋糕做法

蛋糕底層

2杯（475 ml）全麥餅乾屑，差不多需要2袋或20片全麥餅乾

2匙（30 ml）白糖

食鹽

5匙（70 g）融化的無鹽黃油

烘焙款配料

1.8斤（900 g）常溫奶油乳酪

1 1/3杯（270g）白砂糖

食鹽

2匙(10 ml) 香草精

4個大雞蛋

2/3杯（160 ml）酸奶油

2/3杯（160 ml）鮮奶油

冷凍款配料

450克（500 ml）常溫奶油乳酪

400克(435 ml) 甜煉乳

1/4杯(60 ml) 檸檬汁

1匙(5 ml)香草精

製作蛋糕底層

1. 將烤箱預熱至350華氏度（即180攝氏度），準備一個彈簧扣模鍋（也叫脫底模），用鋁箔紙包好。

用鋁箔紙將脫底模包好，是為了防止焗芝士蛋糕時水漏到模具裡，如果你準備做冷凍款的話，這步可以省略。

在模具下方墊一張18*18英吋（即46*46釐米）的正方形鋁箔紙，然後將紙的四邊朝著磨具的方向輕輕折起，小心不要撕壞。

用同樣大小的鋁箔紙再照做一遍。

將鋁箔紙圍繞磨具周邊捲起來。

請注意，脫底模是必備的。脫底模的設計使得它的側面能夠與底部分離，烤好的芝士蛋糕能更輕易地取出來。

2. 研磨全麥餅乾。將全麥餅乾放進大密封塑料袋並用搟麵杖將其碾成細屑。

你也可以選擇使用料理機或者攪拌機，這樣的話餅乾能在更短的時間內被研磨的更細碎。

將餅乾屑移到碗裡。

3. 餅乾屑與其它的底層材料相混合。先放白糖和鹽，然後再把融化的黃油放進去一起攪拌。

可以用木勺來攪拌，但是用手的話材料會混合的更徹底，做之前先洗手。

如果你用的是鹽味黃油，就不需要再加鹽了。

4. 將底層在脫底模裡壓緊。將攪拌好的底層混合物留下1/4杯（60毫升），其餘的全放到模具裡，輕輕壓緊，做的比磨具內邊緣稍微高一點。

四周離模具邊緣2英吋（5cm）遠。

留下的1/4混合物，在做底盤時或蛋糕做好後移出時，都可以用來填補、修飾蛋糕上的破洞。

用雙手把蛋糕底層壓緊實。你也可以藉助金屬量杯，用量杯底部來壓實，會使底層表面很平滑。

5. 烘烤10分鐘。將做好的底層放到預熱好的烤箱中烤10分鐘，烤好之後除了稍微變暗變光滑之外，沒有其它明顯的變化。

6. 冷卻。如果你想用這個底層來做冷凍芝士蛋糕的話，在加其它材料前一定要先冷卻。底層至少要冷卻一兩個小時，直到它的溫度低於室溫。

如果事用來做焗芝士蛋糕，則無需冷卻。

製作烘焙款餡料

1. 將烤箱預熱至325華氏度（160攝氏度），如果之前用這個烤箱烤過底層的話，則把溫度調低點。

2. 攪拌奶油乳酪。將常溫的奶油乳酪切成小塊，放到電動攪拌機裡，用中速攪拌四分鐘。

條件允許\的話，最好用帶攪拌槳的攪拌機。

奶油乳酪攪拌好後，是順滑的乳脂狀。

軟化奶油乳酪之前，先在常溫下放30-60分鐘，軟化過的乳酪在攪拌時會變得更加彭松。

3. 往攪拌機裡加糖，接著再攪拌四分鐘。

4. 往裡加鹽、香草精和雞蛋。每樣調料都要分別添加，每添加一樣需攪拌一分鐘。雞蛋也要一個一個的添加。

雞蛋使用之前，最好先在常溫下放10-30分鐘。

5. 依次往裡面慢慢地添加酸奶油和鮮奶油，攪拌直至完全融合。

最後刮一下碗壁，把刮下來的東西放到攪拌機裡，再次攪拌融合。

6. 把這些餡料慢慢倒在脫底模裡的全麥餅乾底層上。

用橡膠或硅膠刮刀將表面抹平。

7. 將脫底模放在烤盤裡。烤盤裝上足量的沸水，沒過脫底模的下半部分。

準備2夸脫（2升）沸水，可能不會全用完。

烤盤裡的水也不能太多，否則會溢過脫底模的頂部，弄濕餡料。

芝士蛋糕隔熱水放置是為了減少開裂，否則在它凝固的過程中，餡料頂部會形成又深又難看的裂紋。

8. 烘焙一個半小時。將芝士蛋糕和熱水一起放到烤箱裡烤一個半小時，烤完後會變結實。

9. 放在烤箱裡冷卻一小時。關掉烤箱，烤箱門打開1英吋（2.5釐米），蛋糕在裡面冷卻一小時。

這種溫和的冷卻方式也是為了防止蛋糕開裂。

10. 放在冰箱裡冷藏4個小時。用鋁箔紙將蛋糕頂部包住，至少要冷藏四個小時後才能享用。

也可以冷藏過夜。

製作非烘焙款餡料

1. 將奶油乳酪攪拌至鬆軟平滑。將軟化的乳酪切成方塊放在攪拌缽裡，用電動攪拌機中速攪拌3-4分鐘，或直到它變得鬆軟平滑即可。

所使用的奶油乳酪必須是常溫的，否則在攪拌之後會不夠蓬鬆。因此，在使用之前先把乳酪在室溫下放三十分鐘。

2. 添加煉乳。將煉乳一點一點的添加到奶油乳酪中，每添加一次都要攪拌至完全融合，重複此動作直至煉乳加完。

在添加煉乳過程中，用橡膠或硅膠刮刀刮一下碗壁，以確保所有的奶油乳酪都和煉乳融合了。

3. 加入檸檬汁和香草精，攪拌至完全融合，需攪拌一分鐘左右。

最後再刮一次碗壁。

4. 把餡料澆在冷卻了的餅乾底層上，用橡膠或硅膠刮刀抹平。

倒餡料前，必須確保底層已完全變冷，否則，餡料不能順利冷卻。

5. 冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起來，冷藏2.5-3小時候再食用。

其它種類的芝士蛋糕

1. 迷你芝士蛋糕。按標準芝士蛋糕準備配料，然後用鬆餅罐、硅膠墊或小模具烤。

你也可以用巧克力威化餅乾代替全麥餅乾，在鬆餅罐裡烘焙出一個迷你黑底芝士蛋糕。

2. 巧克力芝士蛋糕。用巧克力曲奇代替全麥餅乾，並且在配料中添加微甜巧克力。

想要更豐盛的話，可以做一個布朗尼芝士蛋糕，用烤布朗尼底層來代替餅乾底層。這個新的底層也可以和標準配料或巧克力配料一起使用。

奶白巧克力芝士蛋糕。就像巧克力蛋糕是在餡料中使用微甜巧克力一樣，此款蛋糕餡料使用的是白巧克力。

3. 焦糖芝士蛋糕。在澆奶油乳酪餡料之前，先在底層上撒上大塊的焦糖。蛋糕烤好以後，再在上面淋一層融化的焦糖，使焦糖味道更濃郁。

turtle cheesecake

想要精緻一點的話，可以做成烏龜芝士蛋糕。往裡面加點山核桃和巧克力豆會讓焦糖芝士蛋糕變得更甜。

4. 做一個高貴簡潔的樹莓漩渦芝士蛋糕。在烘烤蛋糕前，將樹莓果醬以打旋的方式塗在奶油乳酪配料上，這樣優雅的漩渦就形成了。

5. 用糖果芝士蛋糕來慶祝所有美好的事情。在添加配料前，將切碎的糖果在底層上擺\好，然後再烘焙。最後用巧克力和糖果裝飾一下。

參照糖果芝士蛋糕，做一個三角巧克力芝士蛋糕。用融化的瑞士三角牛奶巧克力做一個豐盛的巧克力餡料，並在蛋糕的頂部撒上三角巧克力碎塊。

金手指黃油酥芝士蛋糕。將金手指黃油酥糖果碾碎混在餡料裡，蛋糕烤好後灑在頂部。

6. 素芝士蛋糕。相信嗎？芝士蛋糕可以做成素食，需用上素食奶油乳酪，豆腐，純素酸奶和大豆奶油。此款蛋糕需要在烤箱裡烤熟。

7. 嘗試做一個山羊乳乳酪芝士蛋糕。需準備乳狀的山羊乳乳酪，奶油乳酪，以及酸奶油。這款蛋糕比標準的芝士蛋糕要稍微硬點，味道更濃。

8. 在特殊的日子裡，可以做一個特殊的芝士蛋糕。一些特殊的風味很容易就能和芝士蛋糕融合在一起。

做一個聖誕芝士蛋糕當聖誕晚餐\：可選蛋酒水果芝士蛋糕或薑餅芝士蛋糕

感恩節晚餐\：可選南瓜芝士蛋糕或蔓越莓芝士蛋糕

節日餐\：可選冷凍香蕉布丁芝士蛋糕或焗百利芝士蛋糕