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高雄50年牛排老店-新國際西餐廳的傳統美味料理

房東:熊東燿     留言板  傳訊
發表時間:2015-05-05
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\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

在台灣,西餐\的選擇很多,無論是台北或高雄都有數不盡的西餐\廳。以前總覺得西餐\吃來吃去都差不多是那樣,尤其是排餐\;不過後來有機會去巴黎出差,在法國人的推薦下享受過在地美食,那次非常驚豔,從餐\前麵包、前菜、主菜到甜點無一不美味,對於食物的講究更令人讚嘆,讓我對西餐\整個改觀。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理\"

可惜的是,想要在台灣重溫同樣的滋味,不是吃不起就是吃不到;好不容易聽高雄的朋友說在高雄市區有一間西餐\老店口味道地,就趁我這次出差高雄,乾脆相約在這用餐\。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

這間高雄老店「新國際西餐\廳」原來已經在高雄市開了51年有,比我還年長,哈!也讓我多了點信心,更期待今晚的餐\點。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

新國際西餐\廳就位在高雄文學館的斜對面,交通挺方便的,我們在傍晚前就已經抵達,因為時間還早,新國際西餐\廳裡面還沒什麼客人,正好讓我們有機會好好欣賞一下這間近年曾經重新裝潢翻修的餐\廳。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

從內部看來,還真的想不到這是間50幾年的高雄老店,可見西餐\廳老闆在經營上的用心,雖然並不是時下流行的工業風或低調奢華,但整體溫馨舒適,燈光給人一種放鬆的感覺,讓我和好友一進來就心情愉悅,不知不覺就想推薦給大家。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

翻開Menu,看到新國際西餐\廳標榜頂級食材、手工製作,尤其推薦牛排,感覺都非常好吃,雖然很想每套都點來吃吃看,但無奈肚子容量不大,所以再三猶豫之後,我們還是先點了最想吃的套餐\(哈)。

 

以下先分別介紹幾道令我們印象極為深刻的料理,真真美味!

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

首先,我選擇的湯品是法式洋蔥濃湯。這道湯我在巴黎吃過,沒想到在新國際西餐\廳也能嚐到和當時差不多的滋味,太驚喜了!這是個功\夫菜,要將切絲的洋蔥炒至脫水、焦黃化成洋蔥糊,再加入洋蔥絲和炸洋蔥,以牛高湯熬煮數小時,才能成就這樣濃郁又有深度的滋味。一入口,嘴裡都是洋蔥的甜味,喝完會非常滿足,真的大推這道湯品,來新國際西餐\廳必點!

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

朋友的是玉米濃湯,雖然不像洋蔥濃湯那麼費功\夫,但新國際西餐\廳的玉米濃湯也喝得出用心,絕不是一般西餐\廳只有油膩單調的奶味濃湯可比。在玉米的甜味和濃而不膩的奶油之中,也喝得到一絲高湯的鮮味,是非常好喝的玉米濃湯。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

很快地,主菜上來了。我點的是五分熟的低溫烹調紐西蘭菲力牛排襯干貝,這道料理聽新國際的服務生介紹,是先用真空的方式把菲力牛排包裝好,再放到55℃左右的低溫環境中慢慢讓牛肉熟成。

我一聽,腦中一道光閃過:「咦?這不就是我在法國聽過的SousVide嗎?只不過台灣是翻譯成舒肥法。」

舒肥法可不是字面上舒展肥肉的意思,在我的印象中,這種製作方式跟直接用兩三百度大火去煎的牛排不同(通常可以煎到熟的牛排,肉都不會厚到哪裡去),一般煎到熟的牛排表皮都會比內部還要熟、焦,但舒肥法是藉由上述真空包裝加低溫環境來做特殊烹調,所以熟成後一整塊牛排的熟度其實是相當平均的,然後再藉著輕微煎烤的方式產生梅鈉反應,加上由於要能把肉汁鎖在牛排裡,所以低溫烹調的牛排厚度通常也較厚,層層因素相加之下,烹調出來的牛排就會更具風味。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

新國際西餐\廳連盤邊配菜都不馬虎,搭配的是香煎干貝。光看這色澤就知道干貝有多鮮嫩。

 

另外說到牛肉,不同飼養方式養出來的牛肉味道也不一樣,舉例來講,像新國際西餐\廳的菲力牛排就有分草飼及穀\飼兩個種類,而且牛肉產地也不同,概括來看這裡就有提供美國穀\飼牛、澳洲穀\飼牛以及紐西蘭草飼牛等等的牛肉、牛排。

 

這裡也小小解說一下穀\飼牛和草飼牛的不同吧,像穀\飼牛這種純種肉牛吃的是以玉米為主的穀\物飼料,所以比起草原放牧的草飼牛,飼料營養較為均衡一些,肉質也很肥美;而草飼牛是來自天然草原上放牧的牛隻,因為放牧,所以牛隻的肉質較精瘦,脂肪也就比較少,吃起來風味倒是更濃郁,肉質也很細嫩。所以想點哪種牛排其實還是得看自己的口味喜愛,像現在我面前的這道紐西蘭菲力牛排,就很推薦給熱愛吃草飼養牛排的朋友們。

 

大家看看我切開的牛排中心是熟度恰好,帶有漂亮的粉嫩紅,卻沒什麼血水,吃得出新國際西餐\廳所強調的用心食材,而且烹調手法也好,完全不輸我在法國吃到的牛排!

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

牛排的肉汁都保留在其中,用餐\具輕壓,還能擠出些許\肉汁,真的非常鮮美。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

說到牛排,我一定也要推薦新國際西餐\廳特製的十三味醬。雖說吃牛排最好是吃牛肉原味,不過我試了這裡的十三味醬,沒想到更顯得牛排肉味濃郁,一問之下才知道,原來這道十三味醬是新國際西餐\廳從民國五十三年傳承到現在的經典醬料,最早是美軍大廚以自家家鄉味調製出來,要用十三種不同材料慢熬才能做出這樣細緻的醬汁,用來搭配牛排更讓我一口接一口停不下來,哈。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

好友的主菜則是五分熟美國極佳級的冷藏肋眼牛排,我也分了一口嚐嚐。這是法國牛極佳級的美味,新國際西餐\廳以厚切方式處理,更可以享受大口吃肉的痛快,加上這塊肋眼牛排是靠近肋脊部的部位,肉質鮮嫩,其中的大理石紋路分布得特別漂亮,中心部位還會有塊明顯的油花,深得喜愛嫩肉跟牛排油脂的好友歡心。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

一刀切下,看這油花分布均勻,肉質鮮嫩,而且坊間的沙朗牛排少有這樣厚度,牛排肉質好又能吃得滿足,好友非常過癮。

 

享受了這麼多肥美的食物(哈),最好以甜點收尾。

 

\"高雄50年牛排老店,新國際西餐\廳堅持的傳統美味料理

令我比較意外的是,新國際西餐\廳連甜點都很精彩。我們不約而同的都點了份焦糖烤布丁,服務生跟我們介紹,新國際的焦糖烤布丁食材只有新鮮雞蛋、奶水、香草莢和糖,就像我們小時候常吃到的古早味布丁,原料非常單純天然,這盤甜點一端上來,我們湊近一聞,就能聞到非常濃郁的蛋奶香味,配上微苦的焦糖醬汁,甜度剛剛好,連朋友這個不太愛吃甜食的都挖了好大一勺烤布丁去。

 

今晚我跟朋友在高雄新國際西餐\廳享用了非常滿足的一餐\,從第一道湯品到最後的甜點,我們都吃得到新國際西餐\廳堅持的原則:嚴選頂級食材,純正手工製作,也難怪新國際西餐\廳能在高雄經營這麼久。

 

據朋友說,新國際西餐\廳當年還是許\多高雄人共同的回憶,很多高雄人──尤其是老一輩──第一次吃牛排、第一次相親、第一次約會、第一次慶祝都選在高雄市區的新國際西餐\廳。我想這不僅是因為新國際西餐\廳是高雄僅存的一間老字號西餐\廳,更因為新國際雖是老店,卻在秉持原則之下又隨著時代前進,甚至牛排的滋味也不輸國外的道地西餐\。真心推薦給追尋道地西餐\口味的朋友,想必不會對高雄新國際西餐\廳失望的。



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