新聞美食報導、康熙來了都推薦的高雄大宅門乾鍋鴨頭

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新聞美食報導、康熙來了都推薦的高雄大宅門乾鍋鴨頭

房東：速度與雞禽

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發表時間：2014-12-15

[檢舉]

聽說「大宅門」是對岸有名的乾鍋料理餐\廳，是到吉林玩的人的必吃美食。不過，現在台灣也有乾鍋料理了，而且還是中國總店在台唯一獨家授權的分店，現在想吃正統乾鍋鴨頭，不必遠赴吉林，來高雄大宅門就對了。

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高雄大宅門乾鍋鴨頭位於自由二路和立信路的交叉路口上，招牌非常明顯。

門口貼了很多採訪報導，不少美食節目也來採訪，就連我最愛看的康熙來了也推薦大宅門，究竟是怎樣的乾鍋料理有這麼大的魅力，吸引我一定要來大宅門走一趟。

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走進大宅門店裡，和我原本預想的川菜中國風餐\廳很不一樣！大宅門走的是時尚的黑白色系裝潢，店裡的空間設計也相當寬敞，不少都是攜家帶眷的來大宅門，帶位的服務生說每到用餐\時刻都會像這樣，人爆炸滿，也證明大宅門的美味不只是網路上的分享文，更多的是慕名而來的饕客。

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每一層樓都設有包廂，包廂都得事前預訂。

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聽來吃過、研究過乾鍋料理的朋友說，高雄大宅門的老闆娘因為在吉林吃過一次乾鍋料理，頓覺非常美味，所以才乾脆引進台灣，成為吉林大宅門全台唯一分店。老闆娘蘇小津還親自遠赴大宅門總部學菜習藝。回國後，又不斷的研究試菜，才能讓我們在台灣也能吃到正統獨家的乾鍋料理。

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一次偶然機會在大陸吉林嚐到大宅門乾鍋料理，老闆娘蘇小津就愛上這個味道，回台後念念不忘，於是和主廚田彥平再前往大宅門拜門學藝，要把乾鍋料理帶回台灣。不過大宅門餐\飲集團規定必須習得道地乾鍋料理才能取得授權。於是老闆娘蘇小津和主廚田彥平決心要無論花多少時間也要學會道地乾鍋，讓台灣人也能就近品嘗乾鍋滋味。

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老闆娘分享，這乾鍋料理可不簡單，乾鍋講求的是香料的嗆辣，光是要調製乾鍋料理需要的辣和香，老闆娘蘇小津和主廚田彥平不只是回總部天天觀摩請教，也每天嘗試好幾十遍，她笑著說：「幾乎練就一看就知道這是什麼香料，比我以前聯考還認真。」而主廚田彥平也為了掌握火侯大小，手也被燙傷好幾次。終於皇天不負苦心人，兩人順利通過大宅門的認證取得授權，就這樣開了大宅門唯一授權的台灣分店。

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既然「鴨頭」被掛上了店名，乾鍋鴨頭這道招牌當然必吃不可！

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除了鴨頭和青蔬是MIT，調味料、辛香料都取自大宅門總店，確保獨家風味一致。乾鍋料理的烹調過程也相當繁雜，要經過燒滷、醬炒、嗆香等繁複做工。花椒的香與麻帶出香氣與味覺，尤其是柔軟的皮肉部位已經吸飽湯汁，鴨嘴酥脆得像餅乾可以直接吃，有不少客人都說，愈吃愈涮嘴。

高雄大宅門的乾鍋料理除了鴨頭，還有蝦、魚頭、蟹、排骨，以及最新推出的牛蛙。乾鍋牛蛙除了辣得過癮也吃得出蛙肉的甜，連帶Q感的嚼勁，讓人激賞。

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高雄大宅門乾鍋鴨頭最特別的是，吃完後，服務生會問客人要不要改湯鍋。沖入高湯後，就變成可現煮現吃的火鍋，沖淡原本乾鍋料理的麻辣勁頭，變得溫和順口，一鍋可有二種享受。

除了乾鍋料理，大宅門也提供了創意台菜料理，有客人原本只來大宅門吃乾鍋鴨頭順便點了一道台菜料理，沒想到後面變成整整點了一桌，讚不絕口的好吃。這裡也介紹兩道大宅門受歡迎的台菜料理，讓大家來大宅門可以一試成主顧。

這道台式創意料理「金沙中卷」，是大宅門嚴選的大尾中卷，先炸得金黃酥脆，再淋上金沙，金沙也就是鹹蛋蛋黃熬煮出來的醬。鮮甜的中卷加上有沙沙口感的鹹蛋蛋黃，吃起來讓人欲罷不能，不少客人都會點上好幾盤呢。

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而大宅門的「果律蝦球」，除了有份量像拳頭般大小的特色之外，味道吃起來也相當美味。大宅門精挑細選的嫩蝦，吃起來脆勁十足又鮮甜，淋上沙拉和清爽的芒果，沒有過多調味卻保有食材最天然的滋味，除了適合當開胃菜，夏季來上一道，特別清新爽口，別具一番風味。

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因為深深著迷於乾鍋料理滋味，老闆娘蘇小津花了不少心力學習乾鍋製法，才得大宅門餐\飲集團首肯授權在台灣開設分店，千辛萬苦地將乾鍋美食從大陸吉林帶回台灣，老闆娘蘇小津在美食上的堅持和用心，也造就各大媒體和美食節目爭先報導，全台唯一的正統乾鍋料理。

寒冷的冬天來臨，今年還不知道要吃怎樣的鍋物嗎？推薦你來大宅門走一趟，除了品嚐讓人上癮的乾鍋料理，還有一鍋兩吃的滋味。

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